ఆహార రుచి మరియు సువాసన యొక్క రకాలు మరియు వర్గీకరణలు

1.ఆహార రుచి మరియు సువాసన వివిధ
ఆహార రుచుల నిష్పత్తి చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, అయితే ఇది నిర్దిష్ట భద్రత మరియు ఆరోగ్య మూల్యాంకనాన్ని నిర్వహించాల్సిన అవసరం ఉంది మరియు సంబంధిత ఆరోగ్య నిబంధనల అవసరాలను తీర్చిన తర్వాత మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు.అనేక రకాల ఆహార రుచి ఉన్నాయి, మోతాదు రూపం ప్రకారం ఘన మరియు ద్రవంగా విభజించబడింది.ఘన రుచి మైక్రోక్యాప్సూల్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు మొదలైనవి.ద్రవ రుచులను నీటిలో కరిగే రుచులు, నూనెలో కరిగే రుచులు మరియు ఎమల్సిఫైడ్ రుచులుగా విభజించవచ్చు.అదనంగా, దీనిని రుచి మరియు ఉపయోగం ద్వారా కూడా వర్గీకరించవచ్చు.
మైక్రోక్యాప్సూల్ ఫ్లేవర్‌ను ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు స్ప్రే డ్రైయింగ్ ద్వారా రుచులు మరియు పూత ఏజెంట్‌లతో (మార్పు చేసిన స్టార్చ్ మొదలైనవి) తయారు చేస్తారు, ఇది ఆక్సీకరణ మరియు అస్థిరత నష్టాన్ని నివారించే లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ప్రధానంగా ఘన పానీయాలు మరియు మసాలాలకు రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు.నీటిలో కరిగే సారాంశం స్వేదనజలం లేదా ఇథనాల్‌తో పలుచన మరియు తినదగిన సుగంధ ద్రవ్యాలుగా తయారు చేయబడింది, దీనిని ప్రధానంగా శీతల పానీయాలు మరియు ఇతర సువాసనలలో ఉపయోగిస్తారు.నూనెలో కరిగే రుచిని ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్‌ని ఫుడ్ ఫ్లేవర్‌తో కలపడం ద్వారా తయారు చేస్తారు, వీటిని ప్రధానంగా మిఠాయిలు మరియు కుకీలను తీయడానికి ఉపయోగిస్తారు.ఎమల్సిఫైయింగ్ ఎసెన్స్ అనేది ఆహార రుచి, ఆహార నూనెలు, నిర్దిష్ట గ్రావిటీ రెగ్యులేటర్‌లు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ప్రిజర్వేటివ్‌లు మొదలైన వాటితో కూడిన చమురు దశ మరియు ఎమల్సిఫైయర్‌లు, రంగులు, ప్రిజర్వేటివ్‌లు, గట్టిపడే పదార్థాలు, సోర్ ఏజెంట్లు మరియు స్వేదనజలం మొదలైన వాటితో కూడిన నీటి దశ. ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు అధిక పీడన సజాతీయీకరణ, ప్రధానంగా శీతల పానీయాలు మరియు శీతల పానీయాలు, రుచి మెరుగుదల, రంగులు లేదా టర్బిడిటీ కోసం ఉపయోగిస్తారు.

2.ఆహార రుచి మరియు సువాసన వర్గీకరణలు
ఆహార పరిశ్రమలో ఆహార రుచి ఒక ముఖ్యమైన ఆహార సంకలితం.ఆహార సంకలితాలలో ఇది దాని స్వంత శరీరం, వెయ్యి కంటే ఎక్కువ రకాలు ఉన్నాయి.రుచి రకాలుగా విభజించవచ్చు:
(1) సహజ రుచి.ఇది భౌతిక పద్ధతుల ద్వారా సహజ మొక్కలు మరియు జంతువులు (సుగంధ ద్రవ్యాలు) నుండి సేకరించిన పూర్తిగా సహజ పదార్ధం.సాధారణంగా, సహజ సువాసన పదార్థాల క్యారియర్లు పండ్లు, జంతువుల అవయవాలు, ఆకులు, టీ మరియు విత్తనాల నుండి పొందవచ్చు.వెలికితీత పద్ధతులు వెలికితీత, స్వేదనం మరియు ఏకాగ్రత.వనిల్లా సారం, కోకో సారం, స్ట్రాబెర్రీ సారం మరియు మొదలైనవి వెలికితీత పద్ధతి ద్వారా పొందవచ్చు.పిప్పరమెంటు నూనె, ఫెన్నెల్ నూనె, దాల్చిన చెక్క (ఓస్మంతస్) నూనె, యూకలిప్టస్ నూనెను స్వేదనం ద్వారా పొందవచ్చు.నారింజ నూనె, నిమ్మ నూనె మరియు సిట్రస్ నూనెను స్వేదనం ద్వారా పొందవచ్చు.యాపిల్ జ్యూస్ గాఢత, మామిడికాయ గాఢత, ఆరెంజ్ జ్యూస్ గాఢత మొదలైనవి ఏకాగ్రత పద్ధతి ద్వారా పొందవచ్చు.ప్రపంచంలో ఆహార రుచులను తీయగల 5,000 కంటే ఎక్కువ ముడి పదార్థాలు ఉన్నాయి మరియు 1,500 కంటే ఎక్కువ సాధారణంగా ఉపయోగించబడతాయి.
(2) సహజ గుర్తింపు రుచి.ఈ రకమైన రుచి సహజ ముడి పదార్థాలు లేదా కృత్రిమ సంశ్లేషణ మరియు సహజ రుచి పదార్థాలు సరిగ్గా అదే రసాయన పదార్ధాల రసాయన చికిత్స ద్వారా పొందబడుతుంది.
(3) సింథటిక్ రుచి.ఇది కృత్రిమ సంశ్లేషణ మరియు ఇతర రసాయన పద్ధతుల ద్వారా పొందబడుతుంది మరియు పదార్థం యొక్క సహజ రసాయన అణువులు నిర్ధారించబడలేదు.ప్రకృతిలో కనుగొనబడి అదే రసాయన అణువులను ఆధిపత్యం చేస్తే, అది సహజ రుచికి సమానం.సారాంశంలో ముడి పదార్థం ఉన్నంత వరకు సింథటిక్, అంటే కృత్రిమ సింథటిక్ సారాంశం.
⑷ సూక్ష్మజీవుల పద్ధతి ద్వారా తయారు చేయబడిన రుచి.ఇది సూక్ష్మజీవుల కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్య ద్వారా పొందిన సారాంశం.
(5) రియాక్టివ్ సారాంశం.ఈ రకమైన రుచి ప్రోటీన్లను వేడి చేయడం మరియు చక్కెరను తగ్గించడం వంటి మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య నుండి తీసుకోబడింది మరియు దీనిని తరచుగా మాంసం, చాక్లెట్, కాఫీ, మాల్ట్ వాసనలో ఉపయోగిస్తారు.

రుచి వర్గీకరణ యొక్క స్థితి ప్రకారం, ఆహార రుచులలో ఇవి ఉంటాయి: ద్రవ రుచి (నీటిలో కరిగే, నూనెలో కరిగే, ఎమల్సిఫైయింగ్), వీటిలో సుగంధ పదార్థాలు 10%-20%, ద్రావకం (నీరు, ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్ మొదలైనవి) లెక్కించబడతాయి. 80%-90% కోసం;ద్రావకం, ఎమల్సిఫైయర్, జిగురు, స్టెబిలైజర్, పిగ్మెంట్, యాసిడ్ మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్, 80%--90% సహా ఎమల్షన్ ఫ్లేవర్;పౌడర్ ఫ్లేవర్, ఇందులో సువాసన పదార్థం 10%-20%, క్యారియర్ 80%-90% వరకు ఉన్నాయి.

పొడి రుచి యొక్క అభివృద్ధి వేగంగా ఉంటుంది మరియు ఇది పానీయాలు, స్నాక్స్, కాల్చిన వస్తువులు మరియు మొదలైన వాటిలో విస్తృత శ్రేణి అనువర్తనాలను కలిగి ఉంది.సాధారణంగా ఉపయోగించే మూడు రకాల పొడి రుచులు ఉన్నాయి:
(1) మిక్సింగ్ రూపంలో పౌడర్ ఫ్లేవర్: ఐదు-మసాలా పొడి, కరివేపాకు మొదలైన అనేక పొడి రుచి పదార్థాలు ఒకదానితో ఒకటి కలుపుతారు;ఈ సువాసనలలో ఎక్కువ భాగం సహజ మొక్కల సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి మరియు మాంసం రుచుల తయారీలో వస్తాయి;వనిల్లా పౌడర్, వెనిలిన్ మొదలైనవి కూడా మిక్సింగ్ రూపంలో పొడి రుచులు.
(2) శోషణ రూపంలో పౌడర్ ఫ్లేవర్: క్యారియర్ యొక్క ఉపరితలంపై సారాంశం చాలా శోషించబడుతుంది మరియు ఈ రుచి యొక్క కూర్పు తక్కువ అస్థిరతను కలిగి ఉండాలి;వివిధ మాంసం రుచులు ఎక్కువగా శోషక రూపంలో పొడి రుచులు.
(3) మైక్రోక్యాప్సూల్ పౌడర్ ఫ్లేవర్ యొక్క పూత రూపం నేడు ఆహార పరిశ్రమలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే పౌడర్ ఫ్లేవర్.
రుచి యొక్క మైక్రోజెలటినైజేషన్ అనేది ప్యాకేజింగ్, ఐసోలేషన్, ప్రిజర్వేషన్, స్లో రిలీజ్ మరియు లిక్విడ్ క్యూరింగ్ కోసం ఒక ప్రత్యేక సాధనం, దీని ప్రధాన ఉద్దేశ్యం అసలు రుచిని ఎక్కువ కాలం ఉంచడం మరియు రుచి క్షీణతను నివారించడానికి రుచిని బాగా సంరక్షించడం. ఆక్సీకరణ మరియు ఇతర కారకాలు.
ఈ ప్రభావం ఆహార పరిశ్రమ అనువర్తనాల్లో ఇతర పొడి రుచులకు ప్రత్యేక ప్రాముఖ్యత మరియు విస్తృత ఆచరణీయత.క్లుప్తంగా ఈ క్రింది విధంగా: సాంప్రదాయిక ఘన పానీయాల ఉత్పత్తి ఎక్కువగా స్ప్రే డ్రైయింగ్ పద్ధతి, వాక్యూమ్ డ్రైయింగ్ పద్ధతి మరియు మరిగే ఎండబెట్టడం పద్ధతిని ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తుంది, ఉత్పత్తి ప్రక్రియ ద్రవ రుచిని ఉపయోగిస్తుంది, ద్రావకాన్ని తొలగించడానికి వేడి చేయాలి, ఉత్పత్తి యొక్క రుచి ప్రభావితం అవుతుంది.

ఘన పానీయాల ఉత్పత్తిలో డ్రై పౌడర్ మిక్సింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు.ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో, వివిధ పౌడర్ పదార్థాలు నేరుగా మైక్రోజెల్ పౌడర్ ఎసెన్స్‌తో కలుపుతారు, వేడి చేయకుండా, మరియు ఉత్పత్తి రుచి మారదు.ఘన పానీయాల కోసం మైక్రోజెల్ గ్రాన్యూల్ పౌడర్ సువాసనను ఉపయోగించడం సులభం, సులభంగా కలపడం సులభం, సువాసన ఉత్పత్తుల ఉష్ణోగ్రతను పెంచదు, ఉత్పత్తులు అసలు పొడి స్థితిని కలిగి ఉంటాయి మరియు తెలుపు చక్కెర ఉత్పత్తులలో రంగు మారవు.
సువాసన భాగాలు క్యాప్సూల్‌లో కప్పబడి ఉన్నందున, అస్థిరత నష్టం నిరోధించబడుతుంది, తద్వారా సంరక్షణ సమయం పొడిగించబడుతుంది.ఆక్సీకరణం వంటి కారణాల వల్ల రుచి క్షీణించే అవకాశాన్ని నిరోధించడానికి సువాసన భాగాలు పరిసర స్థలం నుండి వేరుచేయబడతాయి, తద్వారా ఉత్పత్తి యొక్క నిలుపుదల వ్యవధిని బాగా పొడిగిస్తుంది.లిక్విడ్ ఫ్లేవర్ ఫ్లేవర్ ఆపరేషన్‌ను ఉపయోగించడం అనుకూలమైనది కాదు, సమానంగా కలపడం సులభం కాదు, సువాసన ఉత్పత్తులలో నీటి శాతాన్ని పెంచుతుంది, తద్వారా ఉత్పత్తి కేకింగ్ దృగ్విషయాన్ని రూపొందించడం సులభం, తెలుపు చక్కెర ఉత్పత్తులలో క్రమంగా పసుపు రంగులోకి మారుతుంది, రుచి మాత్రమే ఉంటుంది. ఉపరితలంపై జోడించబడింది, వేగంగా అస్థిరత ఫలితంగా స్పేస్ బహిర్గతం, సువాసన సమయం చిన్న, గాలి తో రుచి పరిచయం పెద్ద ప్రాంతం, ఆక్సీకరణ అవకాశం, రుచి క్షీణత ప్రచారం, తక్కువ నిలుపుదల కాలం.