ఆహార రుచి మరియు సువాసన రకాలు మరియు వర్గీకరణలు

1. ఆహార రుచి మరియు సువాసన యొక్క వైవిధ్యం
ఆహార రుచుల నిష్పత్తి చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, కానీ దీనికి ఒక నిర్దిష్ట భద్రత మరియు ఆరోగ్య మూల్యాంకనం అవసరం మరియు సంబంధిత ఆరోగ్య నిబంధనల అవసరాలను తీర్చిన తర్వాత మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు. అనేక రకాల ఆహార రుచులు ఉన్నాయి, మోతాదు రూపం ప్రకారం ఘన మరియు ద్రవంగా విభజించబడ్డాయి. ఘన రుచిలో మైక్రోక్యాప్సూల్ రుచి మొదలైనవి ఉంటాయి. ద్రవ రుచులను నీటిలో కరిగే రుచులు, నూనెలో కరిగే రుచులు మరియు ఎమల్సిఫైడ్ రుచులుగా విభజించవచ్చు. అదనంగా, దీనిని రుచి మరియు ఉపయోగం ద్వారా కూడా వర్గీకరించవచ్చు.
మైక్రోక్యాప్సూల్ ఫ్లేవర్ అనేది ఫ్లేవర్లు మరియు పూత ఏజెంట్లతో (మార్పు చేసిన స్టార్చ్ మొదలైనవి) ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు స్ప్రే డ్రైయింగ్ ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, ఇది ఆక్సీకరణ మరియు అస్థిరత నష్టాన్ని నివారించే లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ప్రధానంగా ఘన పానీయాలు మరియు మసాలా దినుసులకు రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. నీటిలో కరిగే ఎసెన్స్ అనేది స్వేదనజలం లేదా ఇథనాల్‌తో పలుచన మరియు తినదగిన సుగంధ ద్రవ్యాలుగా తయారు చేయబడుతుంది, దీనిని ప్రధానంగా శీతల పానీయాలు మరియు ఇతర సువాసనలలో ఉపయోగిస్తారు. నూనెలో కరిగే ఫ్లేవర్ ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్‌ను ఆహార రుచి మొదలైన వాటితో కలపడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, దీనిని ప్రధానంగా మిఠాయి మరియు కుకీలను తియ్యడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఎమల్సిఫైయింగ్ ఎసెన్స్ అనేది ఆహార రుచి, ఆహార నూనెలు, నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ నియంత్రకాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ప్రిజర్వేటివ్‌లు మొదలైన వాటితో కూడిన నూనె దశ మరియు ఎమల్సిఫైయర్‌లు, రంగులు, సంరక్షణకారులు, చిక్కగా చేసేవి, సోర్ ఏజెంట్లు మరియు స్వేదనజలం మొదలైన వాటితో కూడిన నీటి దశ, దీనిని ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు అధిక పీడన సజాతీయీకరణ ద్వారా తయారు చేస్తారు, ప్రధానంగా శీతల పానీయాలు మరియు శీతల పానీయాలు, రుచి మెరుగుదల, కలరింగ్ లేదా టర్బిడిటీ కోసం ఉపయోగిస్తారు.

2. ఆహార రుచి మరియు సువాసన వర్గీకరణలు
ఆహార పరిశ్రమలో ఆహార రుచి ఒక ముఖ్యమైన ఆహార సంకలితం. ఆహార సంకలనాలలో ఇది దాని స్వంత శరీరం, వెయ్యికి పైగా రకాలు ఉన్నాయి. రుచు రకాలను ఇలా విభజించవచ్చు:
(1) సహజ రుచి. ఇది సహజ మొక్కలు మరియు జంతువుల నుండి (సుగంధ ద్రవ్యాలు) భౌతిక పద్ధతుల ద్వారా సంగ్రహించబడిన పూర్తిగా సహజమైన పదార్థం. సాధారణంగా, సహజ సుగంధ పదార్థాల వాహకాలను పండ్లు, జంతువుల అవయవాలు, ఆకులు, టీ మరియు విత్తనాల నుండి పొందవచ్చు. సంగ్రహణ పద్ధతులు సంగ్రహణ, స్వేదనం మరియు గాఢత. వనిల్లా సారం, కోకో సారం, స్ట్రాబెర్రీ సారం మరియు మొదలైన వాటిని సంగ్రహణ పద్ధతి ద్వారా పొందవచ్చు. మిరియాల నూనె, సోపు నూనె, దాల్చిన చెక్క (ఓస్మాంథస్) నూనె, యూకలిప్టస్ నూనెను స్వేదనం ద్వారా పొందవచ్చు. నారింజ నూనె, నిమ్మ నూనె మరియు సిట్రస్ నూనెను స్వేదనం ద్వారా పొందవచ్చు. ఆపిల్ రసం గాఢత, మామిడి గాఢత, నారింజ రసం గాఢత మరియు మొదలైన వాటిని ఏకాగ్రత పద్ధతి ద్వారా పొందవచ్చు. ప్రపంచంలో ఆహార రుచులను సంగ్రహించగల 5,000 కంటే ఎక్కువ ముడి పదార్థాలు ఉన్నాయి మరియు 1,500 కంటే ఎక్కువ సాధారణంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి.
(2) సహజ గుర్తింపు రుచి. ఈ రకమైన రుచిని సహజ ముడి పదార్థాల రసాయన చికిత్స ద్వారా లేదా కృత్రిమ సంశ్లేషణ మరియు సహజ రుచి పదార్థాలను సరిగ్గా అదే రసాయన పదార్ధం ద్వారా పొందవచ్చు.
(3) సింథటిక్ ఫ్లేవర్. దీనిని కృత్రిమ సంశ్లేషణ మరియు ఇతర రసాయన పద్ధతుల ద్వారా పొందవచ్చు మరియు ఆ పదార్ధం యొక్క సహజ రసాయన అణువులు అని నిర్ధారించబడలేదు. ప్రకృతిలో కనుగొనబడి అదే రసాయన అణువులపై ఆధిపత్యం చెలాయిస్తే, అది సహజ రుచికి సమానం. సారాంశంలో ముడి పదార్థం సింథటిక్, అంటే కృత్రిమ సింథటిక్ ఎసెన్స్ ఉన్నంత వరకు.
⑷ సూక్ష్మజీవుల పద్ధతి ద్వారా తయారు చేయబడిన రుచి. ఇది సూక్ష్మజీవుల కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్య ద్వారా పొందిన సారాంశం.
(5) రియాక్టివ్ ఎసెన్స్. ఈ రకమైన రుచి ప్రోటీన్‌ను వేడి చేయడం మరియు చక్కెరను తగ్గించడం యొక్క మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య నుండి తీసుకోబడింది మరియు దీనిని తరచుగా మాంసం, చాక్లెట్, కాఫీ, మాల్ట్ వాసనలో ఉపయోగిస్తారు.

రుచి వర్గీకరణ స్థితి ప్రకారం, ఆహార రుచులలో ఇవి ఉన్నాయి: ద్రవ రుచి (నీటిలో కరిగే, నూనెలో కరిగే, ఎమల్సిఫైయింగ్), వీటిలో సువాసన పదార్థాలు 10%-20%, ద్రావకం (నీరు, ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్, మొదలైనవి) 80%-90%; ద్రావకం, ఎమల్సిఫైయర్, జిగురు, స్టెబిలైజర్, వర్ణద్రవ్యం, ఆమ్లం మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లతో సహా ఎమల్షన్ రుచి, 80%-90%; పౌడర్ రుచి, దీనిలో సువాసన పదార్థం 10%-20%, క్యారియర్ 80%-90%.

పొడి రుచి అభివృద్ధి వేగంగా ఉంటుంది మరియు ఇది పానీయాలు, స్నాక్స్, కాల్చిన వస్తువులు మొదలైన వాటిలో విస్తృత శ్రేణి అనువర్తనాలను కలిగి ఉంటుంది. సాధారణంగా ఉపయోగించే మూడు రకాల పొడి రుచులు ఉన్నాయి:
(1) మిక్సింగ్ రూపంలో పౌడర్ ఫ్లేవర్: ఐదు-మసాలా పొడి, కరివేపాకు మొదలైన అనేక పౌడర్ ఫ్లేవర్ పదార్థాలు ఒకదానితో ఒకటి కలుపుతారు; ఈ సువాసనలలో ఎక్కువ భాగం సహజ మొక్కల సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి మరియు మాంసం రుచుల తయారీలో వస్తాయి; వనిల్లా పౌడర్, వనిలిన్, మొదలైనవి కూడా మిక్సింగ్ రూపంలో పౌడర్ ఫ్లేవర్లు.
(2) శోషణ రూపంలో పొడి రుచి: సారాంశం క్యారియర్ ఉపరితలంపై చాలా శోషించబడుతుంది మరియు ఈ రుచి యొక్క కూర్పు తక్కువ అస్థిరతను కలిగి ఉండాలి; వివిధ మాంసం రుచులు ఎక్కువగా శోషణ రూపంలో పొడి రుచులుగా ఉంటాయి.
(3) మైక్రోక్యాప్సూల్ పౌడర్ ఫ్లేవర్ యొక్క పూత రూపం నేడు ఆహార పరిశ్రమలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే పౌడర్ ఫ్లేవర్.
ఫ్లేవర్ యొక్క మైక్రోజెలటినైజేషన్ అనేది ప్యాకేజింగ్, ఐసోలేషన్, సంరక్షణ, నెమ్మదిగా విడుదల చేయడం మరియు ఫ్లేవర్ యొక్క ద్రవ క్యూరింగ్ కోసం ఒక ప్రత్యేక సాధనం, దీని ప్రధాన ఉద్దేశ్యం అసలు రుచిని ఎక్కువ కాలం ఉంచడం మరియు ఆక్సీకరణ వల్ల కలిగే రుచి క్షీణతను నివారించడానికి రుచిని బాగా సంరక్షించడం.
ఈ ప్రభావం ఆహార పరిశ్రమ అనువర్తనాల్లోని ఇతర పొడి రుచులకు ప్రత్యేక ప్రాముఖ్యత మరియు విస్తృత ఆచరణాత్మకతను కలిగి ఉంది. క్లుప్తంగా ఈ క్రింది విధంగా: సాంప్రదాయ ఘన పానీయాల ఉత్పత్తిలో ఎక్కువగా స్ప్రే ఎండబెట్టడం పద్ధతి, వాక్యూమ్ ఎండబెట్టడం పద్ధతి మరియు మరిగే ఎండబెట్టడం పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు, ఉత్పత్తి ప్రక్రియ ద్రవ రుచిని ఉపయోగిస్తుంది, ద్రావకాన్ని తొలగించడానికి వేడి చేయాలి, ఉత్పత్తి యొక్క రుచి ప్రభావితమవుతుంది.

ఘన పానీయాల ఉత్పత్తిలో పొడి పొడి మిక్సింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు. ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో, వివిధ పొడి పదార్థాలను వేడి చేయకుండా నేరుగా మైక్రోజెల్ పౌడర్ ఎసెన్స్‌తో కలుపుతారు మరియు ఉత్పత్తి రుచి మారదు. ఘన పానీయాల కోసం మైక్రోజెల్ గ్రాన్యూల్ పౌడర్ ఫ్లేవరింగ్ వాడకం ఆపరేట్ చేయడం సులభం, సమానంగా కలపడం సులభం, సువాసన ఉత్పత్తుల ఉష్ణోగ్రతను పెంచదు, ఉత్పత్తులు అసలు పొడి స్థితిని నిర్వహిస్తాయి మరియు తెల్లటి చక్కెర ఉత్పత్తులలో రంగు మారవు.
సువాసన భాగాలు క్యాప్సూల్‌లో కప్పబడి ఉండటం వలన, అస్థిరత నష్టం నిరోధించబడుతుంది, తద్వారా సంరక్షణ సమయం పెరుగుతుంది. ఆక్సీకరణ వంటి కారణాల వల్ల రుచి క్షీణించే అవకాశాన్ని నివారించడానికి సువాసన భాగాలు చుట్టుపక్కల స్థలం నుండి వేరుచేయబడతాయి, తద్వారా ఉత్పత్తి యొక్క నిలుపుదల వ్యవధి బాగా పెరుగుతుంది. ద్రవ రుచి రుచిని ఉపయోగించడం అనుకూలమైనది కాదు, సమానంగా కలపడం సులభం కాదు, రుచి ఉత్పత్తులలో నీటి శాతాన్ని పెంచుతుంది, తద్వారా ఉత్పత్తి సులభంగా కేకింగ్ దృగ్విషయాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, తెల్లటి చక్కెర ఉత్పత్తులు క్రమంగా పసుపు రంగులోకి మారుతాయి, రుచిని ఉపరితలంపై మాత్రమే జోడించవచ్చు, స్థలానికి బహిర్గతం చేయడం వలన వేగవంతమైన అస్థిరత ఏర్పడుతుంది, సువాసన సమయం తక్కువగా ఉంటుంది, గాలితో రుచి సంబంధం యొక్క పెద్ద ప్రాంతం, ఆక్సీకరణకు గురవుతుంది, రుచి క్షీణతను ప్రోత్సహిస్తుంది, తక్కువ నిలుపుదల కాలం.