ఆహార రుచి మరియు సువాసన యొక్క రకాలు మరియు వర్గీకరణలు

1. వివిధ రకాల ఆహార రుచి మరియు సువాసన
ఆహార రుచుల నిష్పత్తి చాలా తక్కువ, కానీ ఇది ఒక నిర్దిష్ట భద్రత మరియు ఆరోగ్య మూల్యాంకనం చేయవలసి ఉంది మరియు సంబంధిత ఆరోగ్య నిబంధనల అవసరాలను తీర్చిన తర్వాత మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు. అనేక రకాల ఆహార రుచి ఉన్నాయి, మోతాదు రూపం ప్రకారం ఘన మరియు ద్రవంగా విభజించబడింది. ఘన రుచి మైక్రోకాప్సుల్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ద్రవ రుచులను నీటిలో కరిగే రుచులు, చమురు కరిగే రుచులు మరియు ఎమల్సిఫైడ్ రుచులుగా విభజించవచ్చు. అదనంగా, దీనిని రుచి మరియు ఉపయోగం ద్వారా కూడా వర్గీకరించవచ్చు.
మైక్రోకాప్సుల్ రుచి ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు స్ప్రే ఎండబెట్టడం ద్వారా రుచులు మరియు పూత ఏజెంట్లతో (సవరించిన పిండి, మొదలైనవి) తయారు చేయబడింది, ఇది ఆక్సీకరణ మరియు అస్థిరత నష్టాన్ని నివారించే లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ప్రధానంగా ఘన పానీయాలు మరియు మసాలానికి రుచిని జోడించడానికి దీనిని ఉపయోగిస్తారు. నీటిలో కరిగే సారాంశం స్వేదనజలం లేదా ఇథనాల్‌తో పలుచన మరియు తినదగిన సుగంధ ద్రవ్యాలు, ప్రధానంగా శీతల పానీయాలు మరియు ఇతర రుచులలో ఉపయోగిస్తారు. ఆయిల్-కరిగే రుచిని ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్‌ను ఆహార రుచి మొదలైన వాటితో కలపడం ద్వారా తయారు చేస్తారు, ప్రధానంగా మిఠాయి మరియు కుకీలను తీపి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఎమల్సిఫైయింగ్ ఎసెన్స్ అనేది ఆహార రుచి, ఆహార నూనెలు, నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ నియంత్రకాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు, సంరక్షణకారులను మొదలైనవి, మరియు ఎమల్సిఫైయర్లు, రంగురంగులు, సంరక్షణకారులను, చిక్కగా, పుల్లని ఏజెంట్లు మరియు స్వేదనజలం మొదలైన వాటితో కూడిన నీటి దశ.

2. ఆహార రుచి మరియు సువాసన యొక్క వర్గీకరణలు
ఆహార రుచి ఆహార పరిశ్రమలో అవసరమైన ఆహార సంకలితం. ఆహార సంకలనాలలో ఇది దాని స్వంత శరీరం, వెయ్యికి పైగా రకాలు ఉన్నాయి. రుచి రకాలను విభజించవచ్చు:
(1) సహజ రుచి. ఇది భౌతిక పద్ధతుల ద్వారా సహజ మొక్కలు మరియు జంతువుల (సుగంధ ద్రవ్యాలు) నుండి సేకరించిన పూర్తిగా సహజమైన పదార్ధం. సాధారణంగా, సహజ సుగంధ పదార్థాల క్యారియర్‌లను పండ్లు, జంతువుల అవయవాలు, ఆకులు, టీ మరియు విత్తనాల నుండి పొందవచ్చు. వెలికితీత పద్ధతులు వెలికితీత, స్వేదనం మరియు ఏకాగ్రత. వనిల్లా సారం, కోకో సారం, స్ట్రాబెర్రీ సారం మరియు వెలికితీత పద్ధతి ద్వారా పొందవచ్చు. పిప్పరమెంటు ఆయిల్, ఫెన్నెల్ ఆయిల్, సిన్నమోన్ (ఓస్మంటస్) ఆయిల్, యూకలిప్టస్ ఆయిల్ స్వేదనం ద్వారా పొందవచ్చు. ఆరెంజ్ ఆయిల్, నిమ్మ ఆయిల్ మరియు సిట్రస్ ఆయిల్ స్వేదనం ద్వారా పొందవచ్చు. ఆపిల్ జ్యూస్ ఏకాగ్రత, మామిడి ఏకాగ్రత, నారింజ రసం ఏకాగ్రత మరియు ఏకాగ్రత పద్ధతి ద్వారా పొందవచ్చు. ప్రపంచంలో ఆహార రుచులను తీయగల 5,000 కంటే ఎక్కువ ముడి పదార్థాలు ఉన్నాయి మరియు 1,500 కంటే ఎక్కువ సాధారణంగా ఉపయోగించబడతాయి.
(2) సహజ గుర్తింపు రుచి. సహజ ముడి పదార్థాలు లేదా కృత్రిమ సంశ్లేషణ మరియు సహజ రుచి పదార్థాల రసాయన చికిత్స ద్వారా ఈ రకమైన రుచి పొందబడుతుంది.
(3) సింథటిక్ రుచి. ఇది కృత్రిమ సంశ్లేషణ మరియు ఇతర రసాయన పద్ధతుల ద్వారా పొందబడుతుంది మరియు పదార్ధం యొక్క సహజ రసాయన అణువులు అని నిర్ధారించబడలేదు. ప్రకృతిలో కనిపించి, అదే రసాయన అణువులపై ఆధిపత్యం చెలాయిస్తే, అది సహజ రుచికి సమానం. సారాంశంలో ముడి పదార్థం ఉన్నంతవరకు సింథటిక్, అనగా కృత్రిమ సింథటిక్ సారాంశం.
Microgy సూక్ష్మజీవుల పద్ధతి ద్వారా తయారు చేయబడిన రుచి. ఇది సూక్ష్మజీవుల కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్య ద్వారా పొందిన సారాంశం.
(5) రియాక్టివ్ ఎసెన్స్. ఈ రకమైన రుచి తాపన ప్రోటీన్ మరియు చక్కెరను తగ్గించే మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య నుండి తీసుకోబడింది మరియు ఇది తరచుగా మాంసం, చాక్లెట్, కాఫీ, మాల్ట్ వాసనలో ఉపయోగిస్తారు.

రుచి వర్గీకరణ యొక్క స్థితి ప్రకారం, ఆహార రుచులు: ద్రవ రుచి (నీటిలో కరిగే, చమురు కరిగే, ఎమల్సిఫైయింగ్), వీటిలో సుగంధ పదార్థాలు 10%-20%, ద్రావకం (నీరు, ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్ మొదలైనవి) 80%-90%; ఎమల్షన్ రుచి, ద్రావకం, ఎమల్సిఫైయర్, జిగురు, స్టెబిలైజర్, పిగ్మెంట్, యాసిడ్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్, 80%-90%; పౌడర్ ఫ్లేవర్, దీనిలో సుగంధ పదార్ధం 10%-20%, క్యారియర్ 80%-90%వాటాను కలిగి ఉంది.

పౌడర్ రుచి యొక్క అభివృద్ధి వేగంగా ఉంటుంది మరియు ఇది పానీయాలు, స్నాక్స్, కాల్చిన వస్తువులు మరియు మొదలైన వాటిలో అనేక రకాల అనువర్తనాలను కలిగి ఉంది. సాధారణంగా ఉపయోగించే పొడి రుచులు మూడు రకాలు:
. ఈ సువాసనలలో ఎక్కువ భాగం సహజ మొక్కల సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి మరియు మాంసం రుచుల తయారీలో వస్తాయి; వనిల్లా పౌడర్, వనిలిన్ మొదలైనవి కూడా మిక్సింగ్ రూపంలో పొడి రుచులు.
. వివిధ మాంసం రుచులు ఎక్కువగా యాడ్సోర్బ్ రూపంలో పొడి రుచులు.
(3) మైక్రోక్యాప్సుల్ పౌడర్ రుచి యొక్క పూత రూపం ఈ రోజు ఆహార పరిశ్రమలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే పొడి రుచి.
రుచి యొక్క మైక్రోజెలాటినైజేషన్ అనేది ప్యాకేజింగ్, ఐసోలేషన్, ప్రిజర్వేషన్, నెమ్మదిగా విడుదల మరియు రుచి యొక్క ద్రవ క్యూరింగ్ కోసం ఒక ప్రత్యేక సాధనం, దీని ప్రధాన ఉద్దేశ్యం అసలు రుచిని ఎక్కువసేపు ఉంచడం మరియు ఆక్సీకరణ మరియు ఇతర కారకాల వల్ల కలిగే రుచి క్షీణించడాన్ని నివారించడానికి రుచిని బాగా కాపాడుకోవడం.
ఈ ప్రభావం ఆహార పరిశ్రమ అనువర్తనాల్లో ఇతర పౌడర్ రుచులకు ప్రత్యేక ప్రాముఖ్యత మరియు విస్తృత ప్రాక్టికబిలిటీని కలిగి ఉంది. క్లుప్తంగా ఈ క్రింది విధంగా: సాంప్రదాయ ఘన పానీయాల ఉత్పత్తి ఎక్కువగా స్ప్రే ఎండబెట్టడం పద్ధతి, వాక్యూమ్ ఎండబెట్టడం పద్ధతి మరియు ఉత్పత్తి చేయడానికి మరిగే ఎండబెట్టడం పద్ధతిని ఉపయోగిస్తుంది, ఉత్పత్తి ప్రక్రియ ద్రవ రుచిని ఉపయోగిస్తుంది, ద్రావకాన్ని తొలగించడానికి వేడి చేయాల్సిన అవసరం ఉంది, ఉత్పత్తి యొక్క రుచి ప్రభావితమవుతుంది.

సాలిడ్ పానీయం ఉత్పత్తిలో డ్రై పౌడర్ మిక్సింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు. ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో, వివిధ పొడి పదార్థాలు తాపన లేకుండా నేరుగా మైక్రోజెల్ పౌడర్ సారాంశంతో కలుపుతారు, మరియు ఉత్పత్తి రుచి మారదు. ఘన పానీయాల కోసం మైక్రోజెల్ గ్రాన్యూల్ పౌడర్ ఫ్లేవర్ వాడకం పనిచేయడం సులభం, సమానంగా కలపడం సులభం, రుచి ఉత్పత్తుల ఉష్ణోగ్రతను పెంచదు, ఉత్పత్తులు అసలు పౌడర్ స్థితిని నిర్వహిస్తాయి మరియు తెలుపు చక్కెర ఉత్పత్తులలో రంగును మార్చవు.
సువాసన భాగాలు క్యాప్సూల్‌లో కప్పబడి ఉన్నందున, అస్థిరత నష్టం నిరోధించబడుతుంది, తద్వారా సంరక్షణ సమయాన్ని పొడిగిస్తుంది. సువాసన భాగాలు చుట్టుపక్కల స్థలం నుండి వేరుచేయబడతాయి, ఆక్సీకరణ వంటి కారకాల కారణంగా రుచి క్షీణించే అవకాశాన్ని నివారించడానికి, తద్వారా ఉత్పత్తి యొక్క నిలుపుదల వ్యవధిని బాగా విస్తరిస్తుంది. ద్రవ రుచి రుచి ఆపరేషన్ యొక్క ఉపయోగం సౌకర్యవంతంగా ఉండదు, సమానంగా కలపడం అంత సులభం కాదు, రుచి ఉత్పత్తుల యొక్క నీటి కంటెంట్‌ను పెంచండి, తద్వారా ఉత్పత్తి కేకింగ్ దృగ్విషయాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, తెల్ల చక్కెర ఉత్పత్తులలో క్రమంగా పసుపు రంగులోకి మారుతుంది, రుచిని ఉపరితలంపై మాత్రమే జోడించవచ్చు, వేగవంతమైన అస్థిరతను పెంచుతుంది, రుచిగా ఉంటుంది, ఇది రుచిని పెంచుతుంది క్షీణత, చిన్న నిలుపుదల కాలం.